The Smoking Process - Duncannon Smokehouse

Se filetea a mano todo el pescado para reducir al mínimo las magulladuras, y luego se quitan las espinas también a mano. Luego los filetes desespinados se salan en seco durante varias horas. A continuación colocamos nuestros salmones, truchas y abadejos en parrillas y aquí comienza el proceso de ahumado. Este proceso puede durar entre 7 y 12 horas. Una vez finalizado el ahumado, se retira el pescado del ahumador y se lo deja enfriar.

All of the fish are filleted by hand, which ensures minimal bruising, and then pin boned by hand.

The boned fillets are then dry salted for several hours. Our Irish Salmon, Trout and Haddock are then transferred to racks and the smoking process begins. This can take between 7 and 12 hours.

Once the smoking has been completed the fish are removed from the kiln and chilled.

“Kai y Lee Ronan están haciendo su trabajo a la perfección en su adorable ahumadería de la calle Wexford en New Ross. Podría parecer que esta impecable tienda es nueva, pero esta empresa cuenta ya con cuarenta años de trayectoria proveyendo de pescado a algunos de los mejores restaurantes y hoteles de la región sudeste. Si visitáis el restaurante Lady Helen del Hotel Mount Juliet, que ha sido galardonado con una estrella Michelin, estaréis saboreando el pescado de los Ronan, ya que la ahumadería es uno de los proveedores más antiguos de Mount Juliet”.

Eamon Barrett

The McKenna Guide