Se filetea a mano todo el pescado para reducir al mínimo las magulladuras, y luego se quitan las espinas también a mano. Luego los filetes desespinados se salan en seco durante varias horas. A continuación colocamos nuestros salmones, truchas y abadejos en parrillas y aquí comienza el proceso de ahumado. Este proceso puede durar entre 7 y 12 horas. Una vez finalizado el ahumado, se retira el pescado del ahumador y se lo deja enfriar.
All of the fish are filleted by hand, which ensures minimal bruising, and then pin boned by hand.
The boned fillets are then dry salted for several hours. Our Irish Salmon, Trout and Haddock are then transferred to racks and the smoking process begins. This can take between 7 and 12 hours.
Once the smoking has been completed the fish are removed from the kiln and chilled.
La sede de Duncannon Smokehouse esta ubicada en la costa sudeste de Irlanda; fue fundada por Frank Ronan en el año 1974 y contaba en ese entonces con un ahumador AFOS. En la actualidad, más de cuarenta años después, su hijo Kai Ronan continúa esta tradición de ahumado magistral y produce con pasión y esmero una variedad de pescados ahumados 100% puros y naturales, elaborados artesanalmente.
Nuestros salmones ahumados orgánicos son un producto selecto y de alta calidad que en la actualidad se exporta a destinos internacionales y lo disfrutan los amantes de la buena comida y los gourmet en todo el mundo.
Kai y su esposa trabajan mancomunadamente para garantizar que siempre se mantengan los altos estándares que la compañía ha logrado alcanzar en sus más de 40 años de actividad comercial.