Alle Fische werden schonend von Hand filetiert und entgrätet. Die entgräteten Filets werden dann mehrere Stunden lang in Trockensalz eingelegt. Danach werden unsere irischen Lachse, Forellen und Schellfische im Räucherofen aufgehängt und etwa 7 bis 12 Stunden lang geräuchert.
Nach dem Räuchern werden die Fische aus dem Räucherofen geholt und gekühlt.
The boned fillets are then dry salted for several hours. Our Irish Salmon, Trout and Haddock are then transferred to racks and the smoking process begins. This can take between 7 and 12 hours.
Once the smoking has been completed the fish are removed from the kiln and chilled.
Kai und Lee Ronan machen das in ihrem schönen Fischgeschäft in der Wexford Street in New Ross ganz richtig. Dieses makellose Geschäft mag zwar brandneu wirken, besteht aber schon seit 40 Jahren und liefert schon lange Fisch an einige der besten Restaurants und Hotels im Südosten Irlands. Besuchen Sie das mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Lady Helen Room in Mount Juliet, und Sie werden Ronans Fisch genießen – der Fischhändler gehört mit zu den ältesten Lieferanten von Mount Juliet."
