Alle Fische werden schonend von Hand filetiert und entgrätet. Die entgräteten Filets werden dann mehrere Stunden lang in Trockensalz eingelegt. Danach werden unsere irischen Lachse, Forellen und Schellfische im Räucherofen aufgehängt und etwa 7 bis 12 Stunden lang geräuchert.


Nach dem Räuchern werden die Fische aus dem Räucherofen geholt und gekühlt.


The boned fillets are then dry salted for several hours. Our Irish Salmon, Trout and Haddock are then transferred to racks and the smoking process begins. This can take between 7 and 12 hours.


Once the smoking has been completed the fish are removed from the kiln and chilled.